Карташова - Поведение в организации Учебник - 2013

Поведение в организации Учебник

В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов.Предназначено для студентов, обучающихся по специальности `повар`, `повар-технолог`, преподавателей, практикующих специалистов.

Автор: Карташова

Год издания: 2013

Тип переплёта: Мягкий

Код: 281507 - Р

Издательство: Инфра-М

Состояние: Новое