Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность
Справочник швейника, том 1, содержит общие сведения о швейных изделиях и их ассортименте, технические требования к качеству изготовления швейных изделий, правила приемки и проверки качества, маркировки и упаковки, а также порядок и правила поставки швейных изделий. В справочнике приведены сведения о тканях, прикладных, и утепляющих материалах и фурнитуре, подготовке тканей к раскрою, о процессе раскроя и нормировании расхода ткани. Даны сведения об оборудовании подготовительного и закройного производств.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Рыбные продукты - Товароведение.
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.
Нет в наличии
Цена:
150
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.
Издание официальное.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Цветной иллюстрированный альбом
Нет в наличии
Цена:
1 500
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Описание технологии.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
В соответствии с современными воззрениями рассмотрены природа и синтез лактозы (молочного сахара) — углевода животного происхождения, обладающего уникальными биологическими свойствами. Приведены химические свойства, структурно-механические характеристики и показатели устойчивости лактозы в гомогенных водных растворах. Обоснована возможность извлечения лактозы из побочного сырья — молочной сыворотки на принципах безотходной технологии с использованием методов кристаллизации из пересыщенных растворов, молекулярно-ситовой фильтрации и ферментативного катализа. Приведены технологические и аппаратурно-процессовые схемы, дана характеристика оборудования для производства молочного сахара-сырца, пищевого, рафинированного, мелкокристаллического и фармакопейного. Освещены вопросы управления качеством молочного сахара на базе КС УКП и повышения эффективности производства за счет внедрения результатов научных исследований и передового опыта. Особое внимание во втором издании уделено устойчивости лактозы, новым физико-химическим способам ее извлечения из молочной сыворотки и основам КС УКП. Таблиц 95. Рисунков 113. Литература 120 названий
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
В данном учебнике рассматриваются основы экономических знаний по вопросам организации, планирования и управления производством на предприятиях мясной и молочной промышленности
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Рассмотрены вопросы расширения ассортимента и улучшения качества вышитых изделий на основе усовершенствования технологического процесса, • использования принципиально нового вышивального оборудования, применения новых материалов и ниток. Освещены вопросы подготовки ткани и 'пряжи к вышиванию, классификации автоматов, дана методика нормирования расхода сырья на вышитые изделии
Нет в наличии
Цена:
450
руб.
Стоимость доставки:
90 руб.
В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические процессы и даны основы теории эффективности его ремонта. Широко представлены современные способы восстановления изношенных деталей и рекомендации по наиболее эффективному их применению. Освещены основы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
В книге впервые в отраслевой литературе обобщается и анализируется сложный процесс становления и развития жизненно важной отрасли хлебопродуктов. Показана роль руководителей, специалистов и других работников в развитии материально-технической базы отрасли и в обеспечении бесперебойного снабжения страны хлебопродуктами
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
В учебнике по каждой группе товаров даются сведения о состоянии и перспективах развития их производства, рассматриваются основные физико-химические и другие товароведные свойства крахмала, сахара и кондитерских товаров, их ассортимент и показатели качества, виды упаковки, способы маркировки и методы хранения. В новом издании значительно расширена физико-химическая и биохимическая характеристика основных потребительных свойств товаров рассматриваемых групп
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.
Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.