Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

Руководство по промышленному консервированию плодов и овощей, рассчитанное на специалистов сельскохозяйственных предприятий. В книге подробно описаны технологии заготовки продукции в больших объёмах: от первичной обработки сырья до упаковки готовых консервов. Особое внимание уделено требованиям к качеству сырья, режимам стерилизации, подбору тары и условиям хранения. Издание содержит рекомендации по организации производственного процесса, контролю качества и предотвращению порчи продукции. Это ценный источник информации для агрономов, технологов и руководителей хозяйств, стремящихся оптимизировать переработку урожая.

Учебное пособие посвящено технологиям производства паштетов и фаршей. В нём детально рассмотрены виды сырья животного и растительного происхождения, пригодные для изготовления этих продуктов. Авторы последовательно излагают основные технологические приёмы, приводят типовые схемы производства и разнообразные рецептуры. Особое внимание уделено вопросам качества и безопасности готовой продукции. Пособие адресовано студентам пищевых специальностей, аспирантам и специалистам перерабатывающей промышленности.

«Справочник молодого официанта» — практическое пособие, в котором систематизированы ключевые знания и навыки, необходимые работнику сферы общественного питания. В книге освещаются основные аспекты профессиональной деятельности: правила сервировки и обслуживания, особенности работы с различными категориями гостей, порядок приёма и оформления заказов, требования к внешнему виду и культуре общения, организация банкетов и специальных мероприятий. Издание содержит наглядные иллюстрации, справочные материалы и конкретные рекомендации, помогающие освоить профессию, грамотно выстраивать рабочий процесс и обеспечивать высокий уровень сервиса в ресторанах и кафе.

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности — комплексное описание оборудования для приёма, переработки, хранения и упаковки молока и молочных продуктов; рассмотрены насосы, сепараторы, стерилизаторы и линии фасовки с учётом санитарно-технических требований и режимов работы.

Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств — рассмотрены основные технологические операции в рыбопереработке (разделка, обработка, консервация), а также аппаратура и линии промышленных предприятий, с описанием особенностей сырья, режимов обработки и требований к оборудованию.

Издание написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер». В книге рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются с учётом современного этапа развития России, последних решений Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. В пособии приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчёты, тесты и задачи.

В справочник включены инструкции о правилах по работе предприятий общественного питания, материалы по снабжению продовольственными товарами, оборудованием столовых, ценообразованию, заработной плате. Приведена рецептура блюд и кулинарных изделий с краткой технологией их приготовления. Во второе издание (первое было в 1979 г.) включены новые нормативные документы, изменена рецептура блюд. Справочник расчитан на работников предприятий общественного питания, руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий, РАПО, областных агропромышленных комитетов.

Книга представляет собой подборку самых разнообразных моделей одежды к холодному времени года. Любая женщина, обладающая навыком работы со швейной машинкой, непременно отыщет в ней удобные и красивые модели на свой вкус. А выбрать есть из чего: зимние пальто, куртки, демисезонные пальто, комбинезоны, жакеты, брюки, блейзеры, платья, костюмы, леггинсы, большой выбор головных уборов. Словом, все то, что так необходимо для тепла и удобства каждому человеку. Для каждой модели дается подробное описание процесса изготовления.

В книге рассмотрены основные вопросы формообразования и повышения формоустойчивости деталей одежды. Описаны причины, вызывающие разрушение одежды, и способы их устранения или уменьшения влияния. Приведены конструктивные и технологические способы повышения формоустойчивости одежды, в том числе проектирования одежды определенных силуэтов и покроев и обработка деталей и исходного материала химическими препаратами.

В справочнике приводятся краткие сведения об организации работы ресторанов, кафе, нормах оснащенности столовой посудой и приборами, кулинарная характеристика блюд и правила их подачи, организация рабочих мест официантов и др. Основное место в книге отведено правилам и технике работы официантов, требованиям, которые предъявляются к работникам этой профессии. Для официантов и метрдотелей.

Рыбные продукты - Товароведение.

Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.

В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды

В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.

Цветной иллюстрированный альбом

В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности

Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров