Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность
![Справочник швейника | Том 1. Справочник швейника | Том 1.](https://buklit.ru/pictures/product/small/144765_small.jpg)
Справочник швейника, том 1, содержит общие сведения о швейных изделиях и их ассортименте, технические требования к качеству изготовления швейных изделий, правила приемки и проверки качества, маркировки и упаковки, а также порядок и правила поставки швейных изделий. В справочнике приведены сведения о тканях, прикладных, и утепляющих материалах и фурнитуре, подготовке тканей к раскрою, о процессе раскроя и нормировании расхода ткани. Даны сведения об оборудовании подготовительного и закройного производств.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
![Товароведение свежих плодов и овощей Товароведение свежих плодов и овощей](https://buklit.ru/pictures/product/small/134604_small.jpg)
Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
![Обслуживание на предприятиях общественного питания Обслуживание на предприятиях общественного питания](https://buklit.ru/pictures/product/small/131037_small.jpg)
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
![Технология продуктов пчеловодства Технология продуктов пчеловодства](https://buklit.ru/pictures/product/small/130967_small.jpg)
В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.
Нет в наличии
Цена:
140
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
![Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения](https://buklit.ru/pictures/product/small/130666_small.jpg)
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
![Справочник технолога общественного питания Справочник технолога общественного питания](https://buklit.ru/pictures/product/small/127741_small.jpg)
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
240
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
![Технология производства продукции общественного питания Технология производства продукции общественного питания](https://buklit.ru/pictures/product/small/122640_small.jpg)
В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
![Пищевые продукты с промежуточной влажностью Пищевые продукты с промежуточной влажностью](https://buklit.ru/pictures/product/small/120583_small.jpeg)
Авторы книги — ведущие специалисты разных стран, участники международного симпозиума в Уэйбридже (1976) по проблемам исследования и производства пищевых продуктов с промежуточной влажностью (ППВ), приобретших в последнее время большое значение
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
![Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник.](https://buklit.ru/pictures/product/small/120521_small.jpeg)
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
![Организация производства на предприятиях общественного питания Организация производства на предприятиях общественного питания](https://buklit.ru/pictures/product/small/120428_small.jpeg)
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
![Молочный сахар Молочный сахар](https://buklit.ru/pictures/product/small/119877_small.jpeg)
В соответствии с современными воззрениями рассмотрены природа и синтез лактозы (молочного сахара) — углевода животного происхождения, обладающего уникальными биологическими свойствами. Приведены химические свойства, структурно-механические характеристики и показатели устойчивости лактозы в гомогенных водных растворах. Обоснована возможность извлечения лактозы из побочного сырья — молочной сыворотки на принципах безотходной технологии с использованием методов кристаллизации из пересыщенных растворов, молекулярно-ситовой фильтрации и ферментативного катализа. Приведены технологические и аппаратурно-процессовые схемы, дана характеристика оборудования для производства молочного сахара-сырца, пищевого, рафинированного, мелкокристаллического и фармакопейного. Освещены вопросы управления качеством молочного сахара на базе КС УКП и повышения эффективности производства за счет внедрения результатов научных исследований и передового опыта. Особое внимание во втором издании уделено устойчивости лактозы, новым физико-химическим способам ее извлечения из молочной сыворотки и основам КС УКП. Таблиц 95. Рисунков 113. Литература 120 названий
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
![Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник.](https://buklit.ru/pictures/product/small/119859_small.jpeg)
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
![Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов](https://buklit.ru/pictures/product/small/119710_small.jpeg)
Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
![Товароведение шерсти Товароведение шерсти](https://buklit.ru/pictures/product/small/118738_small.jpeg)
Основное содержание книги составляет описание признаков и свойств шерсти с изложением экспертных и лабораторных приемов товароведческой оценки шерсти, , используемой в шерстезаготовительной практике. В книге даны сведения о классификациях и стандартах шерсти, о технике ее классировки, а также о качественной сдаче-приемке шерсти и основные понятия первичной обработке и технологическое использовании шерстяного сырья. Товароведческому описанию шерсти предпослана краткая характеристика народнохозяйственного значения натуральной шерсти и роли химических волокон для шерстеобрабатывающей промышленности. Освещено также значение условий производства шерсти в овцеводстве для увеличения количества и повышения качества шерстяного сырья
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
![Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения](https://buklit.ru/pictures/product/small/118023_small.jpeg)
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
![Моделирование и оптимизация микробиологических процессов спиртного производства Моделирование и оптимизация микробиологических процессов спиртного производства](https://buklit.ru/pictures/product/small/118017_small.jpeg)
Современные методы исследования технологических процессов состоят не только в непосредственном, натурном воспроизведении процесса, но и в изучении его свойств на некотором аналоге, представляющем собой не материальное, а абстрактное, чаще всего математическое описание (модель) процесса. Математическое моделирование микробиологических процессов располагает рядом экспериментально проверенных моделей развития популяций микроорганизмов в различных типовых аппаратах химической технологии (идеальных смесителях, трубчатых аппаратах, реакторах с переменной температурой и т. д. ). При исследовании и оптимизации определенного технологического комплекса, например производства этилового спирта из пищевого сырья, возникают дополнительные задачи, а именно, построение моделей на общих для всего микробиологического моделирования принципах, но учитывающих специфику данного производства, его аппаратурные варианты, свойства используемых штаммов микроорганизмов и т. п. , причем численные значения параметров моделей определяются по экспериментальным данным, близким к реальному производству. Модели отдельных процессов рассматриваются по мере возрастания их сложности. На основе раздельного описания процессов ферментативного гидролиза и синтеза биомассы микроорганизмов и продуктов их метаболизма возможен переход к моделированию комбинированных процессов, оптимизация которых приводит к повышению эффективности производства. Принятая методология позволяет па базе рассмотренных элементарных моделей строить модели более сложных технологических процессов для аппаратурных схем, не включенных в рассмотрение, а использование экспериментально проверенных моделей дает возможность рассчитывать реальные режимы производства и решать задачи оптимального управления, постановка которых осталась за рамками книги. Таблиц 19. Иллюстраций 49. Список литературы — 60 названий
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
![Вышивальное производство Вышивальное производство](https://buklit.ru/pictures/product/small/117194_small.jpeg)
Рассмотрены вопросы расширения ассортимента и улучшения качества вышитых изделий на основе усовершенствования технологического процесса, • использования принципиально нового вышивального оборудования, применения новых материалов и ниток. Освещены вопросы подготовки ткани и 'пряжи к вышиванию, классификации автоматов, дана методика нормирования расхода сырья на вышитые изделии
Нет в наличии
Цена:
450
руб.
Стоимость доставки:
90 руб.
![Технология ремонта оборудования предприятий бытового обслуживания населения Технология ремонта оборудования предприятий бытового обслуживания населения](https://buklit.ru/pictures/product/small/116200_small.jpeg)
В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические процессы и даны основы теории эффективности его ремонта. Широко представлены современные способы восстановления изношенных деталей и рекомендации по наиболее эффективному их применению. Освещены основы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
![Отрасли хлебопродуктов — 75 лет Отрасли хлебопродуктов — 75 лет](https://buklit.ru/pictures/product/small/116094_small.jpeg)
В книге впервые в отраслевой литературе обобщается и анализируется сложный процесс становления и развития жизненно важной отрасли хлебопродуктов. Показана роль руководителей, специалистов и других работников в развитии материально-технической базы отрасли и в обеспечении бесперебойного снабжения страны хлебопродуктами
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
![Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров](https://buklit.ru/pictures/product/small/115784_small.jpeg)
В учебнике по каждой группе товаров даются сведения о состоянии и перспективах развития их производства, рассматриваются основные физико-химические и другие товароведные свойства крахмала, сахара и кондитерских товаров, их ассортимент и показатели качества, виды упаковки, способы маркировки и методы хранения. В новом издании значительно расширена физико-химическая и биохимическая характеристика основных потребительных свойств товаров рассматриваемых групп
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.