Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

Сортировка:
Всего найдено: 40
Справочник швейника  | Том 1.
Справочник швейника, том 1, содержит общие сведения о швейных изделиях и их ассортименте, технические требования к качеству изготовления швейных изделий, правила приемки и проверки качества, маркировки и упаковки, а также порядок и правила поставки швейных изделий. В справочнике приведены сведения о тканях, прикладных, и утепляющих материалах и фурнитуре, подготовке тканей к раскрою, о процессе раскроя и нормировании расхода ткани. Даны сведения об оборудовании подготовительного и закройного производств.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Справочник по производству животных жиров
Справочник содержит систематизированный материал по вопросам химии, технологии и техники производства всех видов пищевых животных жиров и продуктов их переработки. Приведены сведения о физико-химических свойствах и составе жира-сырца, кости и готовой продукции, об оборудовании, режимах работы, а также технико-экономические показатели работы машин, агрегатов и паточных линий. Приведены данные о выходах и качестве готовой продукции, и нормы расхода сырья.
Нет в наличии
Цена:
790
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение свежих плодов и овощей
Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение рыбы и рыбных товаров
Рыбные продукты - Товароведение.
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Обслуживание на предприятиях общественного питания
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Технология продуктов пчеловодства
В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.
Нет в наличии
Цена:
140
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Справочник молодого официанта
Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Хранение пищевых жиров
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Организация банкетов, фуршетов, презентаций
В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.
Нет в наличии
Цена:
150
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.
Товар уже в корзине
Биохимия и товароведение масличного сырья
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.
Нет в наличии
Цена:
450
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Химия жиров
Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
210 руб.
Товар уже в корзине
Справочник технолога общественного питания
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
240
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Рыба, рыбопродукты и вспомогательные материалы  | Часть 2.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Организация производства и управление предприятиями общественного питания
Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Эталоны дефектов шелковых тканей
Цветной иллюстрированный альбом
Нет в наличии
Цена:
1 500
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Производство фруктово-ягодных соков с мякотью
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Технология производства продукции общественного питания
В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Инженерная реология пищевых материалов
Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудования; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления. Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге. Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике
Нет в наличии
Цена:
270
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Пищевые продукты с промежуточной влажностью
Авторы книги — ведущие специалисты разных стран, участники международного симпозиума в Уэйбридже (1976) по проблемам исследования и производства пищевых продуктов с промежуточной влажностью (ППВ), приобретших в последнее время большое значение
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Технология ремонта оборудования ткацкого производства
Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов  | Справочник.
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Комплексное использование сырья в пищевой промышленности
Рассмотрены организационные и технические мероприятия по более полному извлечению необходимого продукта из перерабатываемого сырья, лучшему использованию побочных продуктов и отходов основного производства сезонных отраслей промышленности: свеклосахарной, масло-жировой, консервной, спиртовой, винодельческой и крахмалопаточной
Нет в наличии
Цена:
240
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Организация производства на предприятиях общественного питания
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Молочный сахар
В соответствии с современными воззрениями рассмотрены природа и синтез лактозы (молочного сахара) — углевода животного происхождения, обладающего уникальными биологическими свойствами. Приведены химические свойства, структурно-механические характеристики и показатели устойчивости лактозы в гомогенных водных растворах. Обоснована возможность извлечения лактозы из побочного сырья — молочной сыворотки на принципах безотходной технологии с использованием методов кристаллизации из пересыщенных растворов, молекулярно-ситовой фильтрации и ферментативного катализа. Приведены технологические и аппаратурно-процессовые схемы, дана характеристика оборудования для производства молочного сахара-сырца, пищевого, рафинированного, мелкокристаллического и фармакопейного. Освещены вопросы управления качеством молочного сахара на базе КС УКП и повышения эффективности производства за счет внедрения результатов научных исследований и передового опыта. Особое внимание во втором издании уделено устойчивости лактозы, новым физико-химическим способам ее извлечения из молочной сыворотки и основам КС УКП. Таблиц 95. Рисунков 113. Литература 120 названий
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов  | Справочник.
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение шерсти
Основное содержание книги составляет описание признаков и свойств шерсти с изложением экспертных и лабораторных приемов товароведческой оценки шерсти, , используемой в шерстезаготовительной практике. В книге даны сведения о классификациях и стандартах шерсти, о технике ее классировки, а также о качественной сдаче-приемке шерсти и основные понятия первичной обработке и технологическое использовании шерстяного сырья. Товароведческому описанию шерсти предпослана краткая характеристика народнохозяйственного значения натуральной шерсти и роли химических волокон для шерстеобрабатывающей промышленности. Освещено также значение условий производства шерсти в овцеводстве для увеличения количества и повышения качества шерстяного сырья
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Производственно-технических контроль и методы оценки качества мяса, мясо-и птицепродуктов  | Справочник.
В справочнике рассматриваются методы ветеринарно-санитарного контроля, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя скота и птицы. Излагаются методы санитарной обработки производственных помещений, оборудования и т. п. Описываются методы физико-химического, бактериологического и органолептического анализов, стандартные методы исследования мяса и мясопродуктов
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Моделирование и оптимизация микробиологических процессов спиртного производства
Современные методы исследования технологических процессов состоят не только в непосредственном, натурном воспроизведении процесса, но и в изучении его свойств на некотором аналоге, представляющем собой не материальное, а абстрактное, чаще всего математическое описание (модель) процесса. Математическое моделирование микробиологических процессов располагает рядом экспериментально проверенных моделей развития популяций микроорганизмов в различных типовых аппаратах химической технологии (идеальных смесителях, трубчатых аппаратах, реакторах с переменной температурой и т. д. ). При исследовании и оптимизации определенного технологического комплекса, например производства этилового спирта из пищевого сырья, возникают дополнительные задачи, а именно, построение моделей на общих для всего микробиологического моделирования принципах, но учитывающих специфику данного производства, его аппаратурные варианты, свойства используемых штаммов микроорганизмов и т. п. , причем численные значения параметров моделей определяются по экспериментальным данным, близким к реальному производству. Модели отдельных процессов рассматриваются по мере возрастания их сложности. На основе раздельного описания процессов ферментативного гидролиза и синтеза биомассы микроорганизмов и продуктов их метаболизма возможен переход к моделированию комбинированных процессов, оптимизация которых приводит к повышению эффективности производства. Принятая методология позволяет па базе рассмотренных элементарных моделей строить модели более сложных технологических процессов для аппаратурных схем, не включенных в рассмотрение, а использование экспериментально проверенных моделей дает возможность рассчитывать реальные режимы производства и решать задачи оптимального управления, постановка которых осталась за рамками книги. Таблиц 19. Иллюстраций 49. Список литературы — 60 названий
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Молочный сахар
В книге приведены общие сведения о молочном сахаре (лактозе), вырабатываемом из молочной сыворотки. Показаны специфические свойства лактозы как углевода животного происхождения. Изложены физико-химические основы получения молочного сахара. Особое внимание уделено процессам очистки сыворотки и растворов сахара-сырца от балластных веществ. Дано описание существующих технологических схем и оборудования по производству молочного сахара-сырца, пищевого и рафинированного сахара, показаны пути их совершенствования. Обобщен практический опыт по организации и экономике производства, рассмотрены пороки молочного сахара, меры их предупреждения и способы устранения. Освещены вопросы комплексного использования всех компонентов молочной сыворотки. Таблиц 62. Иллюстраций 61. Список литературы — 190 названий
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Организация и планирование производства на предприятиях мясной и молочной промышленности
В данном учебнике рассматриваются основы экономических знаний по вопросам организации, планирования и управления производством на предприятиях мясной и молочной промышленности
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Резание древесины
О процессе резания древесины и путях его совершенствования. Закономерности резания одиночным резцом как совокупность механико-физических процессов. Процессы резания в станках. Таблицы, иллюстрации, библиография
Нет в наличии
Цена:
340
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Вышивальное производство
Рассмотрены вопросы расширения ассортимента и улучшения качества вышитых изделий на основе усовершенствования технологического процесса, • использования принципиально нового вышивального оборудования, применения новых материалов и ниток. Освещены вопросы подготовки ткани и 'пряжи к вышиванию, классификации автоматов, дана методика нормирования расхода сырья на вышитые изделии
Нет в наличии
Цена:
450
руб.
Стоимость доставки:
90 руб.
Товар уже в корзине
Товары народного потребления выпускаемые предприятиями Минживмаша  | Каталог.
Одной из ключевых народнохозяйственных задач остается увеличение производства, расширение ассортимента и повышение качества товаров народного потребления
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
240 руб.
Товар уже в корзине
Технология ремонта оборудования предприятий бытового обслуживания населения
В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические процессы и даны основы теории эффективности его ремонта. Широко представлены современные способы восстановления изношенных деталей и рекомендации по наиболее эффективному их применению. Освещены основы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Отрасли хлебопродуктов — 75 лет
В книге впервые в отраслевой литературе обобщается и анализируется сложный процесс становления и развития жизненно важной отрасли хлебопродуктов. Показана роль руководителей, специалистов и других работников в развитии материально-технической базы отрасли и в обеспечении бесперебойного снабжения страны хлебопродуктами
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров
В учебнике по каждой группе товаров даются сведения о состоянии и перспективах развития их производства, рассматриваются основные физико-химические и другие товароведные свойства крахмала, сахара и кондитерских товаров, их ассортимент и показатели качества, виды упаковки, способы маркировки и методы хранения. В новом издании значительно расширена физико-химическая и биохимическая характеристика основных потребительных свойств товаров рассматриваемых групп
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.
Товар уже в корзине
Исследование продовольственных товаров
Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине