Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

Справочник швейника, том 1, содержит общие сведения о швейных изделиях и их ассортименте, технические требования к качеству изготовления швейных изделий, правила приемки и проверки качества, маркировки и упаковки, а также порядок и правила поставки швейных изделий. В справочнике приведены сведения о тканях, прикладных, и утепляющих материалах и фурнитуре, подготовке тканей к раскрою, о процессе раскроя и нормировании расхода ткани. Даны сведения об оборудовании подготовительного и закройного производств.

Рыбные продукты - Товароведение.

Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.

Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.

В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды

В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.

Издание официальное.

Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.

Цветной иллюстрированный альбом

Описание технологии.

В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности

В соответствии с современными воззрениями рассмотрены природа и синтез лактозы (молочного сахара) — углевода животного происхождения, обладающего уникальными биологическими свойствами. Приведены химические свойства, структурно-механические характеристики и показатели устойчивости лактозы в гомогенных водных растворах. Обоснована возможность извлечения лактозы из побочного сырья — молочной сыворотки на принципах безотходной технологии с использованием методов кристаллизации из пересыщенных растворов, молекулярно-ситовой фильтрации и ферментативного катализа. Приведены технологические и аппаратурно-процессовые схемы, дана характеристика оборудования для производства молочного сахара-сырца, пищевого, рафинированного, мелкокристаллического и фармакопейного. Освещены вопросы управления качеством молочного сахара на базе КС УКП и повышения эффективности производства за счет внедрения результатов научных исследований и передового опыта. Особое внимание во втором издании уделено устойчивости лактозы, новым физико-химическим способам ее извлечения из молочной сыворотки и основам КС УКП. Таблиц 95. Рисунков 113. Литература 120 названий

Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения

Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов

В данном учебнике рассматриваются основы экономических знаний по вопросам организации, планирования и управления производством на предприятиях мясной и молочной промышленности

Рассмотрены вопросы расширения ассортимента и улучшения качества вышитых изделий на основе усовершенствования технологического процесса, • использования принципиально нового вышивального оборудования, применения новых материалов и ниток. Освещены вопросы подготовки ткани и 'пряжи к вышиванию, классификации автоматов, дана методика нормирования расхода сырья на вышитые изделии

В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические процессы и даны основы теории эффективности его ремонта. Широко представлены современные способы восстановления изношенных деталей и рекомендации по наиболее эффективному их применению. Освещены основы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования

В книге впервые в отраслевой литературе обобщается и анализируется сложный процесс становления и развития жизненно важной отрасли хлебопродуктов. Показана роль руководителей, специалистов и других работников в развитии материально-технической базы отрасли и в обеспечении бесперебойного снабжения страны хлебопродуктами

Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров