Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

«Справочник молодого официанта» — практическое пособие, в котором систематизированы ключевые знания и навыки, необходимые работнику сферы общественного питания. В книге освещаются основные аспекты профессиональной деятельности: правила сервировки и обслуживания, особенности работы с различными категориями гостей, порядок приёма и оформления заказов, требования к внешнему виду и культуре общения, организация банкетов и специальных мероприятий. Издание содержит наглядные иллюстрации, справочные материалы и конкретные рекомендации, помогающие освоить профессию, грамотно выстраивать рабочий процесс и обеспечивать высокий уровень сервиса в ресторанах и кафе.

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности — комплексное описание оборудования для приёма, переработки, хранения и упаковки молока и молочных продуктов; рассмотрены насосы, сепараторы, стерилизаторы и линии фасовки с учётом санитарно-технических требований и режимов работы.

Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств — рассмотрены основные технологические операции в рыбопереработке (разделка, обработка, консервация), а также аппаратура и линии промышленных предприятий, с описанием особенностей сырья, режимов обработки и требований к оборудованию.

Тематическое руководство для швейной промышленности: охватывается технология производства одежды от подготовки материала до конечной отделки, включая оборудование, организацию труда, контроль качества и иллюстративные примеры ключевых операций.

Издание написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер». В книге рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются с учётом современного этапа развития России, последних решений Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. В пособии приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчёты, тесты и задачи.

В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.Основная часть учебника посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

В справочник включены инструкции о правилах по работе предприятий общественного питания, материалы по снабжению продовольственными товарами, оборудованием столовых, ценообразованию, заработной плате. Приведена рецептура блюд и кулинарных изделий с краткой технологией их приготовления. Во второе издание (первое было в 1979 г.) включены новые нормативные документы, изменена рецептура блюд. Справочник расчитан на работников предприятий общественного питания, руководителей и специалистов сельскохозяйственных предприятий, РАПО, областных агропромышленных комитетов.

Книга представляет собой подборку самых разнообразных моделей одежды к холодному времени года. Любая женщина, обладающая навыком работы со швейной машинкой, непременно отыщет в ней удобные и красивые модели на свой вкус. А выбрать есть из чего: зимние пальто, куртки, демисезонные пальто, комбинезоны, жакеты, брюки, блейзеры, платья, костюмы, леггинсы, большой выбор головных уборов. Словом, все то, что так необходимо для тепла и удобства каждому человеку. Для каждой модели дается подробное описание процесса изготовления.

В книге рассмотрены основные вопросы формообразования и повышения формоустойчивости деталей одежды. Описаны причины, вызывающие разрушение одежды, и способы их устранения или уменьшения влияния. Приведены конструктивные и технологические способы повышения формоустойчивости одежды, в том числе проектирования одежды определенных силуэтов и покроев и обработка деталей и исходного материала химическими препаратами.

В справочнике приводятся краткие сведения об организации работы ресторанов, кафе, нормах оснащенности столовой посудой и приборами, кулинарная характеристика блюд и правила их подачи, организация рабочих мест официантов и др. Основное место в книге отведено правилам и технике работы официантов, требованиям, которые предъявляются к работникам этой профессии. Для официантов и метрдотелей.

Рыбные продукты - Товароведение.

Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.

В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды

В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.

Издание официальное.

Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.

Цветной иллюстрированный альбом

В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности

Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения

Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов

Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров