Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

Сортировка:
Всего найдено: 63
Справочник швейника | Том 1.
Справочник швейника, том 1, содержит общие сведения о швейных изделиях и их ассортименте, технические требования к качеству изготовления швейных изделий, правила приемки и проверки качества, маркировки и упаковки, а также порядок и правила поставки швейных изделий. В справочнике приведены сведения о тканях, прикладных, и утепляющих материалах и фурнитуре, подготовке тканей к раскрою, о процессе раскроя и нормировании расхода ткани. Даны сведения об оборудовании подготовительного и закройного производств.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Технология приготовления пищи
В учебнике рассматривается пищевая ценность основных продуктов питания, характеризуются приемы и способы их первичной и тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под воздействием высоких температур. Авторы уделяют большое внимание технологии приготовления и оформления блюд, в том числе различных супов, соусов, овощных блюд и гарниров, блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, а также сладких блюд и изделий из теста. В последних главах рассматриваются некоторые вопросы организации диетического питания.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Основы конструирования женской и детской одежды
Описано построение чертежей основных деталей платьев, юбок, брюк. Техническое и художественное моделирование одежды, проверка и оценка качества конструкции готового платья.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Конструирование женского верхнего и легкого платья
В книге даются краткие сведения из истории развития русской одежды. Подробно рассматриваются классификация одежды, принципы конструирования ее. Разработаны чертежи юбок, блузок платьев, жакетов и пальто различных фасонов и покроев в соответствии с направлением моды. Методы построения чертежей поясных и плечевых изделий с втачными рукавами разработаны на основе Единой методики ЦНИИШПа. Автор знакомит читателей с построением лекал и техническим размножением их, дает понятие о раскрое, проведении примерок, освещает вопросы об основах моделирования и художественного оформления одежды. Книга предназначена для учащихся профессионально-технических училищ в качестве учебного пособия и может быть использована лицами, обучающимися на производстве. Издание богато иллюстрировано, в том числе цветными вкладками.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Кулинария
В учебнике характеризуются приемы и способы первичной обработки сырья на предприятиях общественного питания и технология производства полуфабрикатов. Авторы рассказывают о тепловой обработке продуктов и технологии приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, рыбы, мяса, яиц, яичных продуктов, творога, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, горячих напитков и изделий из теста.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. Является базовым при подготовке пекарей, кондитеров, технологов общественного питания, хлебопекарного и кондитерского производств.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности | Том 5.
Справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масличных семян, жиров, масел и продуктов из переработки. Методы анализа сточных вод.
Нет в наличии
Цена:
1 000
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Практическое пособие для повара
В учебном пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Справочник по производству животных жиров
Справочник содержит систематизированный материал по вопросам химии, технологии и техники производства всех видов пищевых животных жиров и продуктов их переработки. Приведены сведения о физико-химических свойствах и составе жира-сырца, кости и готовой продукции, об оборудовании, режимах работы, а также технико-экономические показатели работы машин, агрегатов и паточных линий. Приведены данные о выходах и качестве готовой продукции, и нормы расхода сырья.
Нет в наличии
Цена:
790
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение свежих плодов и овощей
Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение рыбы и рыбных товаров
Рыбные продукты - Товароведение.
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Обслуживание на предприятиях общественного питания
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Технология продуктов пчеловодства
В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.
Нет в наличии
Цена:
140
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Справочник молодого официанта
Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Производство мучных кондитерских изделий в общественном питании
Организация крупных кондитерских цехов в общественном питании. Оснащенность кондитерских цехов техникой. Совершенствование жарения во фритюре. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Хранение пищевых жиров
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Основы сыроделия
В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.
Нет в наличии
Цена:
1 000
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Организация банкетов, фуршетов, презентаций
В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.
Нет в наличии
Цена:
150
руб.
Стоимость доставки:
140 руб.
Товар уже в корзине
Биохимия и товароведение масличного сырья
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.
Нет в наличии
Цена:
450
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Газохроматографический анализ пищевых продуктов
В книге излагаются вопросы практического применения методов газовой хроматографии при анализе химического состава, оценке качества и питательной ценности широкого ассортимента пищевых продуктов, а также при решении разнообразных технологических задач, связанных с их изготовлением и хранением. Книга иллюстрирована.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Химия жиров
Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
210 руб.
Товар уже в корзине
Справочник технолога общественного питания
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
240
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Рыба, рыбопродукты и вспомогательные материалы | Часть 2.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Технология пищевых производств
Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Технология рыбных продуктов
Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Организация производства и управление предприятиями общественного питания
Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Эталоны дефектов шелковых тканей
Цветной иллюстрированный альбом
Нет в наличии
Цена:
1 500
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Консервы. Концентраты | В детском и диетическом питании.
Питание детей. Пищевые препараты для детей.
Нет в наличии
Цена:
90
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Производство фруктово-ягодных соков с мякотью
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
100 руб.
Товар уже в корзине
Практическая книга по моделированию женской одежды
В книге описан метод построения чертежей основ женской одежды по упрощенным расчетным формулам. Определен метод конструктивного моделирования и на его основе разработаны конструкции изделий сложного кроя без применения расчетных формул. Даны рекомендации силуэтных форм одежды для фигур разных полнотных групп одного размера. Специальный раздел посвящен особенностям прямого кроя русской народной одежды как источника конструктивного моделирования одежды. В книге 197 иллюстраций.
Нет в наличии
Цена:
90
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Приборы технологического контроля в молочной промышленности
Рассматриваемые в справочном руководстве приборы для контроля технологических параметров в молочной промышленности сгруппированы в зависимости от контролируемого параметра и методов измерений, положенных в основу их работы. Описаны приборы для контроля физических параметров сред (давления, разрежения, температуры, плотности, вязкости и т.д.), вторичные контрольно-измерительные приборы, специальные приборы, применяемые для контроля качества молока и молочных продуктов (свежести, натуральности, загрязненности и пр.) и их состава (содержания в них жира, влаги, белков и пр.). Отдельные главы посвящены приборам, применяемым для измерения уровня, массы, веса, расхода, контроля и учета тары и готовой продукции.
Нет в наличии
Цена:
100
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Технология производства продукции общественного питания
В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Классификация и методы испытаний отечественного натурального текстильного сырья
В учебном пособии представлены основные сведения о шерсти, лубоволокнистых материалах и хлопке, как натуральных видах сырья для отечественной текстильной промышленности. Представлена информация о существующих породах животных, селекционных сортах лубоволокнистых растений и хлопка, выращиваемых и возделываемых на территории Российской Федерации и стран СНГ. Изложены основы квалиметрии шерсти, стеблей и волокна льна и конопли, волокон хлопка Дана информация об основных технологических свойствах волокон, методах их определения, используемом оборудовании и принципах его работы. Раскрыты принципы классификации и классировки шерсти и лубоволокнистого сырья, рассмотрены различные системы классификации хлопкового волокна. Указаны приемы их стандартизации и основные требования, предъявляемые действующими нормативно-техническими документами.
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Рецептуры на восточные сладости
153 советских рецептур на восточные сладости из натуральных продуктов.
Нет в наличии
Цена:
1 000
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий | Сборник технических нормативов. Часть 5.
В Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространенные современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. В Сборнике представлены особенности питания туристов из 20 стран мира. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. Данный Сборник предназначен для руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от форм собственности. Содержание: Русская кухня. Армянская кухня. Белорусская кухня. Грузинская кухня. Узбекская кухня. Украинская кухня. Перечень гарниров, соусов, мучных изделий. Итальянская кухня. Японская кухня. Особенности питания иностранных туристов.
Нет в наличии
Цена:
1 000
руб.
Стоимость доставки будет рассчитана на странице оформления заказа
Товар уже в корзине
Инженерная реология пищевых материалов
Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудования; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления. Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге. Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике
Нет в наличии
Цена:
270
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Пищевые продукты с промежуточной влажностью
Авторы книги — ведущие специалисты разных стран, участники международного симпозиума в Уэйбридже (1976) по проблемам исследования и производства пищевых продуктов с промежуточной влажностью (ППВ), приобретших в последнее время большое значение
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
110 руб.
Товар уже в корзине
Технология ремонта оборудования ткацкого производства
Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности
Нет в наличии
Цена:
490
руб.
Стоимость доставки:
150 руб.
Товар уже в корзине
Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник.
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Комплексное использование сырья в пищевой промышленности
Рассмотрены организационные и технические мероприятия по более полному извлечению необходимого продукта из перерабатываемого сырья, лучшему использованию побочных продуктов и отходов основного производства сезонных отраслей промышленности: свеклосахарной, масло-жировой, консервной, спиртовой, винодельческой и крахмалопаточной
Нет в наличии
Цена:
240
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Организация производства на предприятиях общественного питания
В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Молочный сахар
В соответствии с современными воззрениями рассмотрены природа и синтез лактозы (молочного сахара) — углевода животного происхождения, обладающего уникальными биологическими свойствами. Приведены химические свойства, структурно-механические характеристики и показатели устойчивости лактозы в гомогенных водных растворах. Обоснована возможность извлечения лактозы из побочного сырья — молочной сыворотки на принципах безотходной технологии с использованием методов кристаллизации из пересыщенных растворов, молекулярно-ситовой фильтрации и ферментативного катализа. Приведены технологические и аппаратурно-процессовые схемы, дана характеристика оборудования для производства молочного сахара-сырца, пищевого, рафинированного, мелкокристаллического и фармакопейного. Освещены вопросы управления качеством молочного сахара на базе КС УКП и повышения эффективности производства за счет внедрения результатов научных исследований и передового опыта. Особое внимание во втором издании уделено устойчивости лактозы, новым физико-химическим способам ее извлечения из молочной сыворотки и основам КС УКП. Таблиц 95. Рисунков 113. Литература 120 названий
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов | Справочник.
Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). 4. Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения
Нет в наличии
Цена:
290
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине
Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла. Описаны состав, питательные свойства рыбных товаров и морепродуктов. Рассмотрены товароведческая характеристика ассортимента, стандартизация качества, кодирование, гигиенические требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров, особенности ассортимента импортируемой продукции, факторы, формирующие качество, процессы, протекающие при хранении, их влияние на качество, меры предупреждения дефектов
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
160 руб.
Товар уже в корзине
Справочник официанта-бармена
Справочник представляет собой руководство по современному обслуживанию гостей блюдами и напитками. Здесь описываются различные техники и навыки; которыми должен владеть современный профессионал, работающий в любых типах предприятий общественного питания
Нет в наличии
Цена:
190
руб.
Стоимость доставки:
120 руб.
Товар уже в корзине
Быстрое замораживание пищевых продуктов
В книге приведены характеристика сырья, предназначенного для быстрого замораживания (фруктов, овощей, зелени, мяса) и рассмотрены вопросы его хранения, а также способы приготовления быстрозамороженных продуктов. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранению готовой продукции
Нет в наличии
Цена:
390
руб.
Стоимость доставки:
170 руб.
Товар уже в корзине
Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
В пособии рассмотрены основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования пищевых продуктов, принципы конструктивного решения и расчет оборудования для охлаждения, замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов. Приведена современная схема холодильной цепи, ее составляющие и содержание. Представлены тенденции развития техники и технологии холодильного консервирования и их перспективные направления
Нет в наличии
Цена:
250
руб.
Стоимость доставки:
130 руб.
Товар уже в корзине