Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность

Систематизированы технологические процессы обработки меха и шубной овчины: от первичной подготовки сырья до финишного облагораживания готовых изделий. Подробно рассмотрены химические и физико-механические свойства кожевой ткани и волосяного покрова, методы оценки качества шкур, технологические режимы выделки, крашения и отделки. Особое внимание уделено современным способам улучшения эксплуатационных и эстетических характеристик меха, а также рациональным приёмам работы с учётом специфики разных видов сырья.

Учебное пособие посвящено технологиям производства паштетов и фаршей. В нём детально рассмотрены виды сырья животного и растительного происхождения, пригодные для изготовления этих продуктов. Авторы последовательно излагают основные технологические приёмы, приводят типовые схемы производства и разнообразные рецептуры. Особое внимание уделено вопросам качества и безопасности готовой продукции. Пособие адресовано студентам пищевых специальностей, аспирантам и специалистам перерабатывающей промышленности.