Безуглов А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. - Технология производства паштетов и фаршей - 2004

Безуглов А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. - Технология производства паштетов и фаршей - 2004

Учебное пособие посвящено технологиям производства паштетов и фаршей. В нём детально рассмотрены виды сырья животного и растительного происхождения, пригодные для изготовления этих продуктов. Авторы последовательно излагают основные технологические приёмы, приводят типовые схемы производства и разнообразные рецептуры. Особое внимание уделено вопросам качества и безопасности готовой продукции. Пособие адресовано студентам пищевых специальностей, аспирантам и специалистам перерабатывающей промышленности.

Автор: Безуглов А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А.

Издательство: МарТ.

Место издания: Ростов-на-Дону.

Тип переплёта: Обложка.

Год издания: 2004

Формат: Увеличенный

Состояние: Хорошее, несвежая обложка.

Страниц: 304 с.

Код: 24*2*2 - 197435