Оглавление: Раздел 1. Молекулярно-физические и термодинамические закономерности, определяющие статику, кинетику и динамику влагопереноса (1-7). Раздел 2. Массовлагообменные характеристики и термодинамические параметры массопереноса во влажных материалах (1-4). Раздел 3. Методы и приборы для определения термодинамических параметров массопереноса и массообменных характеристик влажных материалов (1-3). Раздел 4. Значения влагообменных характеристик и термодинамических параметров массопереноса пищевых продуктов и материалов (1-21). Раздел 5. Использование термодинамических и массообменных характеристик в инженерных расчетах (1-4). Приложения

Учебник для средних специальных заведений легкой промышленности

Рассмотрены организационные и технические мероприятия по более полному извлечению необходимого продукта из перерабатываемого сырья, лучшему использованию побочных продуктов и отходов основного производства сезонных отраслей промышленности: свеклосахарной, масло-жировой, консервной, спиртовой, винодельческой и крахмалопаточной

В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические процессы и даны основы теории эффективности его ремонта. Широко представлены современные способы восстановления изношенных деталей и рекомендации по наиболее эффективному их применению. Освещены основы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования

В учебнике изложены теоретические основы технического обслуживания и ремонта оборудования, описаны технологические Процессы и даны основы теории эффективности его ремонта Широко представ лены современные способы восстановления изношенных деталей И рекомендации по наиболее эффективному их применению, Освещены ос новы сборки, регулировки, монтажа, испытания и окраски оборудования

В книге рассказано о развитии мясной индустрии в нашей стране, о новейших научно-технических достижениях отрасли, о технологии и организации производства. Показано современное предприятие — мясокомбинат, побывав на котором, читатель узнает о переработке скота, познакомится с производством колбас, мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, заглянет на холодильник, в цехи по производству технических полуфабрикатов, консервов, медицинских препаратов и т, д. И, что самое главное, — читатель увидит рабочих, занятых на различных производствах отрасли, познакомится с ее лучшими людьми

В книге описан комплекс производственных процессов, осуществляемых на гидрогенизационных предприятиях. Приведены краткие сведения о составе и физико-химических свойствах перерабатываемых жиров и масел и требования к качеству получаемого саломаса. Описаны основные технологические схемы производства, в том числе щелочная рафинация и отбеливание гидрируемых, жиров, получение водорода и катализаторов, схемы гидрогенизации жиров в аппаратах периодического и непрерывного действия на суспендированных и стационарных катализаторах. В отдельных главах даны физико-химические основы процесса гидрогенизации жиров, а также схемы и аппараты для получения твердых пластичных жиров методом переэтерификации

В книге приведены характеристика сырья, предназначенного для быстрого замораживания (фруктов, овощей, зелени, мяса) и рассмотрены вопросы его хранения, а также способы приготовления быстрозамороженных продуктов. Даны рекомендации по режимам замораживания и хранению готовой продукции

Азотистые соединения, прежде всего белки и продукты их ферментативного гидролиза, во многом определяют технико-экономические показатели и качество готовой продукции солодовенного и пивоваренного производств. Несмотря на то что важная роль белковых веществ отмечалась уже более 100 лет назад, никаких научно обоснованных рекомендаций и положений по оптимизации азотистого состава всех полупродуктов и продуктов пивоваренного производства до настоящего времени не существовало. Это объяснялось недостаточной информацией об изменении белковых веществ в процессе приготовления пива. В последние десятилетия, когда были разработаны точные приборные методы анализа и появились первые детальные сведения о протеолитических ферментах ячменя и солода, большое значение белков для пивоварения получило теоретическое и экспериментальное подтверждение. В книге обобщены отечественные и зарубежные исследования по биохимии белков и протеолитических ферментов, роли их в процессах производства солода и пива, в формировании качества готовой продукции. Большое внимание уделяется мероприятиям по выбору технологических режимов и способов для обеспечения высокого качества пива при переработке сырья с различной белковистостью. Таблиц 50. Иллюстраций 17. Список литературы — 195 названий

Эта книга должна предостеречь от некритического отношения к многочисленным модным теориям питания, от попыток применить на практике советы мнимых специалистов по диетам. Читатель узнает, каким принципам должно отвечать рациональное питание, какова роль основных пищевых веществ, что надо знать о пищеварении, как правильно готовить домашнюю пищу и многое другое из области знаний о пище и питании