Боровикова Л.А. - Исследование продовольственных товаров - 1980

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Цветной иллюстрированный альбом

Систематизированы технологические процессы обработки меха и шубной овчины: от первичной подготовки сырья до финишного облагораживания готовых изделий. Подробно рассмотрены химические и физико-механические свойства кожевой ткани и волосяного покрова, методы оценки качества шкур, технологические режимы выделки, крашения и отделки. Особое внимание уделено современным способам улучшения эксплуатационных и эстетических характеристик меха, а также рациональным приёмам работы с учётом специфики разных видов сырья.

«Справочник молодого официанта» — практическое пособие, в котором систематизированы ключевые знания и навыки, необходимые работнику сферы общественного питания. В книге освещаются основные аспекты профессиональной деятельности: правила сервировки и обслуживания, особенности работы с различными категориями гостей, порядок приёма и оформления заказов, требования к внешнему виду и культуре общения, организация банкетов и специальных мероприятий. Издание содержит наглядные иллюстрации, справочные материалы и конкретные рекомендации, помогающие освоить профессию, грамотно выстраивать рабочий процесс и обеспечивать высокий уровень сервиса в ресторанах и кафе.

Рыбные продукты - Товароведение.

В книге изложены основы технологии женских, мужских и детских меховых пальто, жилетов, пелерин и палантинов. Описаны процессы изготовления изделий из искусственного меха. Даны необходимые сведения по конструированию, моделированию, раскрою и подготовке к нему. Книга является учебным пособием для профессионально-технических училищ, она рекомендуется для мастеров ателье города и сельской местности. Рецензенты: В. С. Чернецкая, Л. Г. Лапидус, Т. А. Алексеева Теги: Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность, меховые изделия, технология одежды, пошив из меха, конструирование одежды, моделирование, раскрой меха, искусственный мех, учебное пособие, швейное производство, скорняжное дело

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности — комплексное описание оборудования для приёма, переработки, хранения и упаковки молока и молочных продуктов; рассмотрены насосы, сепараторы, стерилизаторы и линии фасовки с учётом санитарно-технических требований и режимов работы.

В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств — рассмотрены основные технологические операции в рыбопереработке (разделка, обработка, консервация), а также аппаратура и линии промышленных предприятий, с описанием особенностей сырья, режимов обработки и требований к оборудованию.