Банникова А.В., Евдокимов И.А.ю - Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка - 2015

Банникова А.В., Евдокимов И.А.ю - Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка - 2015

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

Автор: Банникова А.В., Евдокимов И.А.ю

Издательство: ДеЛи плюс.

Место издания: М.

Тип переплёта: Твердый.

Год издания: 2015

Формат: Увеличенный.

Состояние: Отличное.

Страниц: 136 с.

Код: 9*6*2 - 194229