Взоров В.И. - Товароведение рыбы и рыбных товаров - 1962

В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.

В книге изложены основы технологии женских, мужских и детских меховых пальто, жилетов, пелерин и палантинов. Описаны процессы изготовления изделий из искусственного меха. Даны необходимые сведения по конструированию, моделированию, раскрою и подготовке к нему. Книга является учебным пособием для профессионально-технических училищ, она рекомендуется для мастеров ателье города и сельской местности. Рецензенты: В. С. Чернецкая, Л. Г. Лапидус, Т. А. Алексеева Теги: Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность, меховые изделия, технология одежды, пошив из меха, конструирование одежды, моделирование, раскрой меха, искусственный мех, учебное пособие, швейное производство, скорняжное дело

В учебнике приводится классификация и дастся общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического питания. Все технологические процессы рассматриваются с учетом изменения физико-химических свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.

В учебнике рассмотрены основы технологии производства швейных и трикотажных товаров, формирование потребительных свойств, даны подробная характеристика ассортимента и основные направления его развития. Много внимания уделено анализу потребительных свойств и определению качества этих товаров. Отдельные главы посвящены изложению правил приемки, сортировки, упаковки и хранения товаров в торговой сети. Редактор Г. А. Борисова. Младший редактор Ю. В. Малашина. Технический редактор Э. М. Элькина. Художественный редактор В. П. Рафальский. Корректоры Е. А. Киселева, Н. Ю. Михайлова. Художник оформления Л. Л. Михалевский. Теги: Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность, товароведение, швейные товары, трикотаж, текстильная промышленность, потребительские свойства, ассортимент товаров, качество товаров, торговля, учебник для вузов, СССР

Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств — рассмотрены основные технологические операции в рыбопереработке (разделка, обработка, консервация), а также аппаратура и линии промышленных предприятий, с описанием особенностей сырья, режимов обработки и требований к оборудованию.

Пособие является пособием для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров

Цветной иллюстрированный альбом

В монографии представлены результаты литературных и собственных научных исследований по проблеме применения мембранной технологии в пищевой промышленности. Разработан единый подход к комплексному решению вопросов, связанных с применением баромембранной техники для разделения жидких полидисперсных систем в пищевой промышленности. Проанализированы причины снижения проницаемости мембран, обоснованы пути повышения эффективности процесса баромембранного разделения жидких полидисперсных систем. Данная монография предназначена для научных работников, аспирантов и студентов высших учебных заведений пищевого профиля, а также практических работников и специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Рецензенты: Г. Б. Гаврилов, Н. Я. Дыкало Теги: Легкая (текстильная, швейная, др.) и пищевая промышленность, баромембранное разделение, мембранные технологии, пищевая промышленность, ультрафильтрация, молочная промышленность, полидисперсные системы, монография, Северо-Кавказский ГТУ, мембраны

Систематизированы технологические процессы обработки меха и шубной овчины: от первичной подготовки сырья до финишного облагораживания готовых изделий. Подробно рассмотрены химические и физико-механические свойства кожевой ткани и волосяного покрова, методы оценки качества шкур, технологические режимы выделки, крашения и отделки. Особое внимание уделено современным способам улучшения эксплуатационных и эстетических характеристик меха, а также рациональным приёмам работы с учётом специфики разных видов сырья.

Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности — комплексное описание оборудования для приёма, переработки, хранения и упаковки молока и молочных продуктов; рассмотрены насосы, сепараторы, стерилизаторы и линии фасовки с учётом санитарно-технических требований и режимов работы.