Справочник технолога общественного питания

Справочник технолога общественного питания

На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.

Автор:

Издательство: Экономика.

Место издания: Москва

Тип переплёта: Твердый.

Год издания: 1978

Формат: Увеличенный.

Состояние: Хорошее, надрыв корешка.

Страниц: 398 с.

Код: 150096 - 4*3*3