Рыбная кухня

Рыбная кухня

Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров. Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции

Страниц: 384 с.

Тип переплёта: Твердый.

Год издания: 2007

Место издания: Москва

Формат: Увеличенный.

Автор: Усов В. В.

Код: 8*5*2 - 104919

Издательство: Академия

Состояние: Хорошее.