Инженерная реология пищевых материалов
Инженерная реология пищевых материалов
Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудования; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления. Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге. Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике
Автор: Мачихин Ю. А., Мачихин С. А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность.
Место издания: Москва
Тип переплёта: Твердый.
Год издания: 1981
Формат: Увеличенный.
Состояние: Хорошее, списана из библиотеки.
Страниц: 216 с.
Код: 120884 - 6*5*2
-
АвторМачихин Ю. А., Мачихин С. А.
-
Год издания1981
-
ИздательствоЛегкая и пищевая промышленность.
-
Код120884 - 6*5*2
-
Место изданияМосква
-
СостояниеХорошее, списана из библиотеки.
-
Страниц216 с.
-
Тип переплётаТвердый.
-
ФорматУвеличенный.