Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

В пособии рассмотрены основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования пищевых продуктов, принципы конструктивного решения и расчет оборудования для охлаждения, замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов. Приведена современная схема холодильной цепи, ее составляющие и содержание. Представлены тенденции развития техники и технологии холодильного консервирования и их перспективные направления

Автор: Аверин Г. Д., Журавская Н. К., Каухчешвили Э. И.

Издательство: Агропромиздат

Место издания: Москва

Тип переплёта: Твердый.

Год издания: 1985

Формат: Увеличенный.

Состояние: Хорошее, подпись владельца.

Страниц: 255 с иллюстр.

Код: 103505 - 7*2*3