Биохимия и товароведение масличного сырья

Биохимия и товароведение масличного сырья

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.

Автор: Щербаков В. Г.

Издательство: Пищевая промышленность.

Место издания: Москва

Тип переплёта: Твердый.

Год издания: 1969

Формат: Обычный.

Состояние: Хорошее.

Страниц: 456 с.

Код: 151218 - 32*3*3