Экономная доставка

заказов дороже 1000 рублей!

Рекомендовать:

Всего книг: 21015

Лёгкая и пищевая промышленность

Показывать по

Сортировать

Цена: 100 

Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.

  • Автор: Чудаков В. Г. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Колос.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 160 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1979
  • Вес: 150 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 24*3*2 - 157175

Цена: 140 

Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.

  • Авторы: Станкович Г. П. (1) Дунцова К. Г. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Высшая школа.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 224 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1989
  • Вес: 180 грамм
  • Состояние: Хорошее, несвежая обложка. ?
  • Код: 22*4*2 - 157084

Цена: 100 

Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.

  • Автор: Беляев М. И. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 136 с.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1977
  • Вес: 120 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 24*4*1 - 156990

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Организация крупных кондитерских цехов в общественном питании. Оснащенность кондитерских цехов техникой. Совершенствование жарения во фритюре. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.

  • Авторы: Хомутов Б. И. (0) Ловачев Л. Н. (0)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 160 с.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1972
  • Вес: 130 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 20*4*1 - 156642

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.

Цена: 490 

Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды

  • Автор: Диланян З. Х. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 112 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 120 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 41*6 - 154567

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.

  • Авторы: Бланк А. Ф. (2) Фомина З. М. (2)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Легпромбытиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 256 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1992
  • Вес: 250 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 42*6 - 154493

Цена: 100 

Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге описан метод построения чертежей основ женской одежды по упрощенным расчетным формулам. Определен метод конструктивного моделирования и на его основе разработаны конструкции изделий сложного кроя без применения расчетных формул. Даны рекомендации силуэтных форм одежды для фигур разных полнотных групп одного размера. Специальный раздел посвящен особенностям прямого кроя русской народной одежды как источника конструктивного моделирования одежды. Книга служит практическим пособием для читателей, умеющих кроить, шить и пользоваться чертежами.

Цена: 350 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Приведены краткие сведения по технологии, экономике, организации обувного производства и научной организации труда. Даны нормативы технологических операций от раскроя обувных материалов до отделки обуви, показатели физико-механических свойств. Рассматриваются вопросы качества обуви.

  • Автор: Стетюха Л. Т. (1)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Гизлегпищепром.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 362 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1953
  • Вес: 680 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 6*5*2 - 152931

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 180 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге изложены способы конструирования женского легкого платья и белья по пропорционально-мерочной системе, представлены расчеты построения чертежей для широкого ассортимента легкой женской одежды - блузок, юбок различных фасонов, женского и детского белья, а также женского и мужского белья.

  • Автор: Ахмед И. (0)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Феникс.
  • Место издания: Ростов-на-Дону.
  • Страниц: 448 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 2003
  • Вес: 350 грамм
  • Состояние: Отличное. ?
  • Код: 27*10*2 - 152214

Цена: 150 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.

  • Авторы: Авдусь П. Б. (1) Сапожникова А. С. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Колос.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 416 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1967
  • Вес: 400 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 32*3*3 - 151222

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге изложены методы анализа зерна, муки и крупы по общим показателям качества в соответствии с новыми стандартами. Даны основные показатели качества сильной и твердой пшеницы. Приведены требования, предъявляемые к семенному зерну, и изложены методы анализа сортового зерна по показателям качества, применяемым в системе заготовок. В книге приведено описание лабораторных приборов. Дополнительно введены основные правила по технике безопасности в лабораториях отрасли хлебопродуктов.

Цена: 450 

Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.

  • Автор: Петров К. П. (2)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 330 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1965
  • Вес: 420 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 1*2*3 - 150941

Цена: 390 

Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы исследования углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений. Методы исследования связаны в основном с технологическими процессами пищевых производств, перерабатывающих растительное сырье.

  • Автор: Курко В. И. (3)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 236 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1965
  • Вес: 330 грамм
  • Состояние: Хорошее, потерта обложка. ?
  • Код: 1*2*3 - 150942

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге излагаются вопросы практического применения методов газовой хроматографии при анализе химического состава, оценке качества и питательной ценности широкого ассортимента пищевых продуктов, а также при решении разнообразных технологических задач, связанных с их изготовлением и хранением. Книга иллюстрирована.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: ВНИИЖ.
  • Место издания: Ленинград
  • Страниц: 494 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1964
  • Вес: 670 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 3*7*1 - 150949

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Специальные методы анализа и технохимический контроль в рафинации и гидрогенизации жиров и масел и в производстве пищевых жиров.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: ВНИИЖ.
  • Место издания: Ленинград
  • Страниц: 503 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1969
  • Вес: 650 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 4*7*1 - 150950

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масляничных семян, жиров, масел и продуктов их переработки. Методы анализа сточных вод.

Цена: 490 

Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.

  • Авторы: Марх А. Т. (0) Кржевова Р. В. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 435 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1962
  • Вес: 590 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 2*7*3 - 150917

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В настоящем пятом издании книги изложены методы определения в консервируемом растительном и животном сырье, а также в готовой продукции: сухих веществ, кислотности, спирта, минеральных веществ, углеводов, жира, азотистых соединений, витаминов, тяжелых металлов, химических консервантов и т. Д. Приведены способы анализа жести, тары, вспомогательных материалов и воды. Описана организация лаборатории и работ по химико-техническому контролю производства различных консервов из плодов, овощей, мяса и рыбы. Книга написана в соответствии с программой курса «Химико-технический контроль консервного производства». Все главы нового издания подверглись переработке и дополнены новейшими методами контроля. При переработке учтены замечания, полученные по четвертому изданию книги от научных учреждений, заводских лабораторий и отдельных лиц, работников предприятий и вузов.

  • Автор: Козьмина И. П. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 440 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1971
  • Вес: 580 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 1*7*3 - 150908

Цена: 750 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Монография представляет собой обзор современного состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах приготовления хлеба с позиций биохимии и показаны возможности воздействия на качество хлеба путем применения веществ, ускоряющих или замедляющих ферментативные процессы в тесте на разных этапах. Рассмотрены новые виды улучшителей качества хлеба - окислители, ферментные препараты, поверхностно-активные вещества. Приведена система мероприятий, обеспечивающих получение сырья стабильного качества и продукции, обладающей наиболее высокими питательными и вкусовыми достоинствами.

  • Авторы: Лисагор Л. А. (0) Полуэктова Е. А. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 148 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1963
  • Вес: 220 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 2*4*1 - 150303

Цена: 750 

Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге рассматриваются свойства сырья, используемого при изготовлении тортов, пирожных, кексов, рулетов, и технологические режимы их производства. Описаны машины, применяемые при изготовлении изделий. Приведены расчеты рецептур, санитарные правила и правила техники безопасности. Описаны методы технохимического контроля.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 398 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1978
  • Вес: 530 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 4*3*3 - 150096

Цена: 240 

Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Издательство стандартов.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 264 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1977
  • Вес: 400 грамм
  • Состояние: Хорошее, несвежая обложка. ?
  • Код: 4*6*2 - 150047

Цена: 250 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Издание официальное.

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.

  • Автор: Быков В. П. (1)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 320 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 400 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 15*6*1 - 149409

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 264 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 390 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 16*3*2 - 149362

Цена: 250 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.

Цена: 590 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производства. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности.

  • Формат: Очень большой. ?
  • Издательство:
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 80 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1975
  • Вес: 580 грамм
  • Состояние: Страницы - хорошее, надрыв корешка, подпись владельца. ?
  • Код: 15*10*2 - 147836

Цена: 1 500 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Цветной иллюстрированный альбом

 - предпросмотр Консервы. Концентраты

В детском и диетическом питании.

  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Госторгиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 96 с.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1961
  • Вес: 100 грамм
  • Состояние: Хорошее, край обложки потрепан. ?
  • Код: 20*4*1 - 146958

Цена: 90 

Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Питание детей. Пищевые препараты для детей.

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Описание технологии.

Всего товаров в разделе 71. На странице показаны с 1 по 30, всего 30.