Рекомендовать:
Лёгкая и пищевая промышленность
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге дана характеристика состава и свойств пищевых продуктов, подвергаемых холодильной обработке и хранению.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Оглавление: Пектин, желе и мармелад. Джем, повидло, варенье и цукаты из фруктов. Томатные продукты. Солнечная сушка плодов. Искусственная сушка плодов. Сушка овощей. Упаковка сухих плодов и овощей. Производство уксуса. Производство маринованных и квашенных плодов и овощей. Утилизация отходов переработки плодов и овощей. Производство побочных цитрусовых продуктов. Замораживание плодов и овощей. Санитарное состояние предприятий.
Цена: 590
Стоимость доставки:
– почтой России: 230 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Цена: 490
Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Рыбные продукты - Товароведение.
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 210 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов - натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для диетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей.
Цена: 1 500
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В общей части описаны морфологические и культуральные признаки микроорганизмов, попадающих в молоко. В специальной части изложена микробиология молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра и молочных консервов.
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Цена: 140
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Организация крупных кондитерских цехов в общественном питании. Оснащенность кондитерских цехов техникой. Совершенствование жарения во фритюре. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Цена: 490
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.
Цена: 150
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.
Цена: 450
Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге излагаются вопросы практического применения методов газовой хроматографии при анализе химического состава, оценке качества и питательной ценности широкого ассортимента пищевых продуктов, а также при решении разнообразных технологических задач, связанных с их изготовлением и хранением. Книга иллюстрирована.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Специальные методы анализа и технохимический контроль в рафинации и гидрогенизации жиров и масел и в производстве пищевых жиров.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масляничных семян, жиров, масел и продуктов их переработки. Методы анализа сточных вод.
Цена: 490
Стоимость доставки:
– почтой России: 230 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 200 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В настоящем пятом издании книги изложены методы определения в консервируемом растительном и животном сырье, а также в готовой продукции: сухих веществ, кислотности, спирта, минеральных веществ, углеводов, жира, азотистых соединений, витаминов, тяжелых металлов, химических консервантов и т. Д. Приведены способы анализа жести, тары, вспомогательных материалов и воды. Описана организация лаборатории и работ по химико-техническому контролю производства различных консервов из плодов, овощей, мяса и рыбы. Книга написана в соответствии с программой курса «Химико-технический контроль консервного производства». Все главы нового издания подверглись переработке и дополнены новейшими методами контроля. При переработке учтены замечания, полученные по четвертому изданию книги от научных учреждений, заводских лабораторий и отдельных лиц, работников предприятий и вузов.
Цена: 750
Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге рассматриваются свойства сырья, используемого при изготовлении тортов, пирожных, кексов, рулетов, и технологические режимы их производства. Описаны машины, применяемые при изготовлении изделий. Приведены расчеты рецептур, санитарные правила и правила техники безопасности. Описаны методы технохимического контроля.
Цена: 240
Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Цена: 250
Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.
Цена: 250
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.
Цена: 590
Стоимость доставки:
– почтой России: 200 .
(А как сделать доставку экономной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производства. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности.
Цена: 1 500
Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Всего товаров в разделе 71. На странице показаны с 1 по 30, всего 30.
Сделать доставку ЭКОНОМНОЙ очень просто
для этого нужно сумму заказа увеличить до 1 000 рублей.
CloseЧто значит формат книги
Очень большой – Размер книги cвыше 28 см по корешку.
Энциклопедический – Размер книги 25-27 см по корешку.
Увеличенный – Размер книги 22-24 см по корешку.
Обычный – Размер книги 19-21 см по корешку.
Уменьшенный – Размер книги11-18 см по корешку.
Миниатюрный – Размер книги менее 10 см по корешку.
Что значит состояние книги
Идеальное – книга "как из магазина", без повреждений и дефектов.
Отличное – Книга без дефектов и повреждений, возможно очень аккуратно прочитана..
Очень хорошее – Книгой аккуратно пользовались.
Хорошее – Книгой пользовались. Допускаются потертости обложки и переплёта, мелкие пятна, запыленность среза книги, аккуратно подклеенные разрывы и т.п. Текст и иллюстрации без повреждений. Нетипичные недостатки - дарственные надписи, подчёркивания в тексте и т.п. отдельно указываются в описании состояния книги.
Удовлетворительное – Книгой активно пользовались. Типичные недостатки - сильная потертость обложки или переплёта. Более существенные недостатки - жирные или чернильные пятна, разорванные, вклеенные и выпадающие листы, разорванный корешок, отсутствие форзацев и т. п. - отдельно указываются в описании книги.
