Рекомендовать:
Лёгкая и пищевая промышленность
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.
Цена: 140
Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Организация крупных кондитерских цехов в общественном питании. Оснащенность кондитерских цехов техникой. Совершенствование жарения во фритюре. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.
Цена: 490
Стоимость доставки:
– почтой России: 100 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: 0 .
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 90 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описаны основные виды бытовых швейных машин, приведены характеристики, изложены конструкции машин и принцип их работы, указаны неисправности и способы их устранения, даны рекомендации по настройке машин и технологии выполнения основных операции пошива.
Цена: 100
Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описан метод построения чертежей основ женской одежды по упрощенным расчетным формулам. Определен метод конструктивного моделирования и на его основе разработаны конструкции изделий сложного кроя без применения расчетных формул. Даны рекомендации силуэтных форм одежды для фигур разных полнотных групп одного размера. Специальный раздел посвящен особенностям прямого кроя русской народной одежды как источника конструктивного моделирования одежды. Книга служит практическим пособием для читателей, умеющих кроить, шить и пользоваться чертежами.
Цена: 350
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Приведены краткие сведения по технологии, экономике, организации обувного производства и научной организации труда. Даны нормативы технологических операций от раскроя обувных материалов до отделки обуви, показатели физико-механических свойств. Рассматриваются вопросы качества обуви.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 180 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге изложены способы конструирования женского легкого платья и белья по пропорционально-мерочной системе, представлены расчеты построения чертежей для широкого ассортимента легкой женской одежды - блузок, юбок различных фасонов, женского и детского белья, а также женского и мужского белья.
Цена: 150
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге изложены методы анализа зерна, муки и крупы по общим показателям качества в соответствии с новыми стандартами. Даны основные показатели качества сильной и твердой пшеницы. Приведены требования, предъявляемые к семенному зерну, и изложены методы анализа сортового зерна по показателям качества, применяемым в системе заготовок. В книге приведено описание лабораторных приборов. Дополнительно введены основные правила по технике безопасности в лабораториях отрасли хлебопродуктов.
Цена: 450
Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.
Цена: 390
Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге излагаются стандартные и ускоренные методы исследования молока и молочных продуктов: цельного и обезжиренного молока, сливок, масла, сыра, кисломолочных продуктов, молочных консервов, мороженого, казеина, молочного сахара. Раскрывается сущность метода и даются указания, как подготовить необходимую аппаратуру и реактивы. Приводятся данные по организации лаборатории и схемы технохимического контроля.
Цена: 390
Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге описаны основные биохимические методы исследования белковых веществ, ферментов, витаминов, углеводов, органических кислот, спиртов, жиров, липоидов, дубильных веществ, эфирных масел, а также методы исследования углекислоты, выделяемой при дыхании растений, и дыхательного коэффициента растений. Методы исследования связаны в основном с технологическими процессами пищевых производств, перерабатывающих растительное сырье.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге излагаются вопросы практического применения методов газовой хроматографии при анализе химического состава, оценке качества и питательной ценности широкого ассортимента пищевых продуктов, а также при решении разнообразных технологических задач, связанных с их изготовлением и хранением. Книга иллюстрирована.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: 0 .
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Специальные методы анализа и технохимический контроль в рафинации и гидрогенизации жиров и масел и в производстве пищевых жиров.
Цена: 1 000
Стоимость доставки:
– почтой России: 0 .
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масляничных семян, жиров, масел и продуктов их переработки. Методы анализа сточных вод.
Цена: 490
Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.
Цена: 750
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Свойства, химия и технология витаминов и ферментов, их классификация, способы определения активности. Охарактеризованы продукты брожения и биосинтеза, типы аэробных и анаэробных ферментативных реакций. Основы биохимических знаний, необходимых технологам винодельческого, пивоваренного, спиртового и дрожжевого производства.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В настоящем пятом издании книги изложены методы определения в консервируемом растительном и животном сырье, а также в готовой продукции: сухих веществ, кислотности, спирта, минеральных веществ, углеводов, жира, азотистых соединений, витаминов, тяжелых металлов, химических консервантов и т. Д. Приведены способы анализа жести, тары, вспомогательных материалов и воды. Описана организация лаборатории и работ по химико-техническому контролю производства различных консервов из плодов, овощей, мяса и рыбы. Книга написана в соответствии с программой курса «Химико-технический контроль консервного производства». Все главы нового издания подверглись переработке и дополнены новейшими методами контроля. При переработке учтены замечания, полученные по четвертому изданию книги от научных учреждений, заводских лабораторий и отдельных лиц, работников предприятий и вузов.
Цена: 750
Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Монография представляет собой обзор современного состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах приготовления хлеба с позиций биохимии и показаны возможности воздействия на качество хлеба путем применения веществ, ускоряющих или замедляющих ферментативные процессы в тесте на разных этапах. Рассмотрены новые виды улучшителей качества хлеба - окислители, ферментные препараты, поверхностно-активные вещества. Приведена система мероприятий, обеспечивающих получение сырья стабильного качества и продукции, обладающей наиболее высокими питательными и вкусовыми достоинствами.
Цена: 750
Стоимость доставки:
– почтой России: 110 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В книге рассматриваются свойства сырья, используемого при изготовлении тортов, пирожных, кексов, рулетов, и технологические режимы их производства. Описаны машины, применяемые при изготовлении изделий. Приведены расчеты рецептур, санитарные правила и правила техники безопасности. Описаны методы технохимического контроля.
Цена: 240
Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.
Цена: 250
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Цена: 190
Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.
Цена: 290
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.
Цена: 250
Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .
(А как сделать доставку бесплатной?)
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.
Цена: 1 500
Стоимость доставки:
– почтой России: 0 .
Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.
Аннотация
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.
Всего товаров в разделе 78. На странице показаны с 1 по 30, всего 30.
Сделать доставку БЕСПЛАТНОЙ очень просто
для этого нужно сумму заказа увеличить до 1 000 рублей.
CloseЧто значит формат книги
Очень большой – Размер книги cвыше 28 см по корешку.
Энциклопедический – Размер книги 25-27 см по корешку.
Увеличенный – Размер книги 22-24 см по корешку.
Обычный – Размер книги 19-21 см по корешку.
Уменьшенный – Размер книги11-18 см по корешку.
Миниатюрный – Размер книги менее 10 см по корешку.
Что значит состояние книги
Идеальное – книга "как из магазина", без повреждений и дефектов.
Отличное – Книга без дефектов и повреждений, возможно очень аккуратно прочитана..
Очень хорошее – Книгой аккуратно пользовались.
Хорошее – Книгой пользовались. Допускаются потертости обложки и переплёта, мелкие пятна, запыленность среза книги, аккуратно подклеенные разрывы и т.п. Текст и иллюстрации без повреждений. Нетипичные недостатки - дарственные надписи, подчёркивания в тексте и т.п. отдельно указываются в описании состояния книги.
Удовлетворительное – Книгой активно пользовались. Типичные недостатки - сильная потертость обложки или переплёта. Более существенные недостатки - жирные или чернильные пятна, разорванные, вклеенные и выпадающие листы, разорванный корешок, отсутствие форзацев и т. п. - отдельно указываются в описании книги.
