Экономная доставка

заказов дороже 1000 рублей!

Рекомендовать:

Всего книг: 24513

Лёгкая и пищевая промышленность

Показывать по

Сортировать

  • Авторы: Головкин Н. А. (1) Чижов Г. Б. (1)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Госторгиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 240 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1963
  • Вес: 350 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 10*8*2 - 163700

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге дана характеристика состава и свойств пищевых продуктов, подвергаемых холодильной обработке и хранению.

  • Автор: Сперанский В. Г. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 295 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1967
  • Вес: 380 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 10*6*2 - 163583

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Автор этой книги — доктор техн. наук, профессор Василий Георгиевич Сперанский — один из крупнейших специалистов и педагогов, работающих в области товароведения свежих плодов и овощей. Около 50 лет своей научной деятельности проф. В. Г. Сперанский занимается вопросами биохимии и хранения плодов и овощей. За время своей педагогической деятельности в МИНХе им. Г. В. Плеханова, Московском кооперативном институте и Заочном институте советской торговли проф. В. Г. Сперанский участвовал в подготовке кадров товароведов для советской государственной и кооперативной торговли... Практика работы товароведов позволила им приобрести новые навыки и сведения, которые нуждаются в научно-теоретическом обосновании. Кроме того, в области товароведения проведено много исследований, результаты которых изложены в» различных работах по узкоспециальным вопросам. В связи с этим возникла необходимость обобщения этих разрозненных материалов для использования в практической работе специалистами — товароведами и преподавателями средних учебных заведений. В настоящей работе автор делает попытку несколько более углубленного рассмотрения основных теоретических и практических вопросов товароведения свежих плодов и овощей. В предлагаемой работе освещены только основные важнейшие вопросы товароведения — химический состав и его изменения, характеристика свойств и хранение отдельных плодоовощных культур.

  • Автор: Крюсс В. В. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 460+428 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1963
  • Вес: 1060 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 9*5*2 - 163496

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Оглавление: Пектин, желе и мармелад. Джем, повидло, варенье и цукаты из фруктов. Томатные продукты. Солнечная сушка плодов. Искусственная сушка плодов. Сушка овощей. Упаковка сухих плодов и овощей. Производство уксуса. Производство маринованных и квашенных плодов и овощей. Утилизация отходов переработки плодов и овощей. Производство побочных цитрусовых продуктов. Замораживание плодов и овощей. Санитарное состояние предприятий.

Цена: 590 

Стоимость доставки:
– почтой России: 230 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Классическая монография.

Цена: 490 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Рыбные продукты - Товароведение.

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 210 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге описано растительное сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов - натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных полуфабрикатов, консервов для диетического и детского питания, фруктовых компотов, соков, варенья, маринадов, соленых и квашеных овощей.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Легкая и пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 312
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1984
  • Вес: 390 грамм
  • Состояние: Хорошее, списана из библиотеки. ?
  • Код: 1*3*3 - 162967

Цена: 1 500 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения.

  • Автор: Богданов В. М. (1)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 308 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1962
  • Вес: 430 грамм
  • Состояние: Хорошее, потерта обложка. ?
  • Код: 16*6*2 - 162765

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В общей части описаны морфологические и культуральные признаки микроорганизмов, попадающих в молоко. В специальной части изложена микробиология молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра и молочных консервов.

Цена: 100 

Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Излагается порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Большое внимание уделено подготовке столовых, ресторанов. Кафе к обслуживанию посетителей, а также технике работы официантов и правильной организации их труда. Рассматриваются особенности обслуживания приемов и банкетов.

  • Автор: Чудаков В. Г. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Колос.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 160 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1979
  • Вес: 150 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 24*3*2 - 157175

Цена: 140 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В настоящем пособии приводятся основные сведения о продуктах пчеловодства - меде, воске, пчелином яде, прополисе, маточном молочке и обножке: их происхождении, химическом составе и свойствах, методах оценки, основах технологии и использовании. К каждой главе пособия дается материал для лабораторно-практических занятий.

  • Авторы: Станкович Г. П. (1) Дунцова К. Г. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Высшая школа.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 224 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1989
  • Вес: 180 грамм
  • Состояние: Хорошее, несвежая обложка. ?
  • Код: 22*4*2 - 157084

Цена: 100 

Стоимость доставки:
– почтой России: 130 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Содержит справочные данные, указания и полезные советы, необходимые в практической работе официанта по организации и проведению различных форм обслуживания потребителей.

  • Автор: Беляев М. И. (1)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 136 с.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1977
  • Вес: 120 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 24*4*1 - 156990

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Организация крупных кондитерских цехов в общественном питании. Оснащенность кондитерских цехов техникой. Совершенствование жарения во фритюре. Совершенствование технологии производства изделий из слоеного теста.

  • Авторы: Хомутов Б. И. (0) Ловачев Л. Н. (0)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 160 с.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1972
  • Вес: 130 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 20*4*1 - 156642

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении. Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.

Цена: 490 

Стоимость доставки:
– почтой России: 120 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В предлагаемой вниманию читателей книге рассмотрена проблема загрязнения молока, мяса и продуктов их переработки остатками пестицидов — веществ, применяемых в сельском хозяйстве для защиты растений и животных от вредителей и болезней. Получение и систематизация сведений о загрязненности молока и мяса остаточными количествами пестицидов имеет первостепенное значение / так как позволяет установить санитарно-гигиеническую опасность каждого из используемых пестицидов и проверить действенность мероприятий по предотвращению загрязнения ими основных источников питания. В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а 'также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса на содержащиеся в них пестициды

  • Автор: Диланян З. Х. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 112 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Обложка.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 120 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 41*6 - 154567

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.

  • Автор: Ахмед И. (0)
  • Формат: Обычный. ?
  • Издательство: Феникс.
  • Место издания: Ростов-на-Дону.
  • Страниц: 448 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 2003
  • Вес: 350 грамм
  • Состояние: Отличное. ?
  • Код: 27*10*2 - 152214

Цена: 150 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В практическом руководстве рассказывается о сложном церемониале гостеприимства - особенностях организации банкетов внутри и вне зданий; финансовой политике, планировании событий.

Цена: 450 

Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.

  • Автор: Курко В. И. (2)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 236 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1965
  • Вес: 330 грамм
  • Состояние: Хорошее, потерта обложка. ?
  • Код: 1*2*3 - 150942

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге излагаются вопросы практического применения методов газовой хроматографии при анализе химического состава, оценке качества и питательной ценности широкого ассортимента пищевых продуктов, а также при решении разнообразных технологических задач, связанных с их изготовлением и хранением. Книга иллюстрирована.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: ВНИИЖ.
  • Место издания: Ленинград
  • Страниц: 494 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1964
  • Вес: 670 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 3*7*1 - 150949

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Специальные методы анализа и технохимический контроль в рафинации и гидрогенизации жиров и масел и в производстве пищевых жиров.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: ВНИИЖ.
  • Место издания: Ленинград
  • Страниц: 503 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1969
  • Вес: 650 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 4*7*1 - 150950

Цена: 1 000 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Справочные материалы по составу и важнейшим свойствам масляничных семян, жиров, масел и продуктов их переработки. Методы анализа сточных вод.

Цена: 490 

Стоимость доставки:
– почтой России: 230 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен раздел, посвященный основным положениям реакционной способности жирных кислот.

  • Авторы: Марх А. Т. (0) Кржевова Р. В. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 435 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1962
  • Вес: 590 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 2*7*3 - 150917

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 200 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В настоящем пятом издании книги изложены методы определения в консервируемом растительном и животном сырье, а также в готовой продукции: сухих веществ, кислотности, спирта, минеральных веществ, углеводов, жира, азотистых соединений, витаминов, тяжелых металлов, химических консервантов и т. Д. Приведены способы анализа жести, тары, вспомогательных материалов и воды. Описана организация лаборатории и работ по химико-техническому контролю производства различных консервов из плодов, овощей, мяса и рыбы. Книга написана в соответствии с программой курса «Химико-технический контроль консервного производства». Все главы нового издания подверглись переработке и дополнены новейшими методами контроля. При переработке учтены замечания, полученные по четвертому изданию книги от научных учреждений, заводских лабораторий и отдельных лиц, работников предприятий и вузов.

  • Авторы: Лисагор Л. А. (0) Полуэктова Е. А. (0)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищепромиздат.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 148 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1963
  • Вес: 220 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 2*4*1 - 150303

Цена: 750 

Стоимость доставки:
– почтой России: 140 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге рассматриваются свойства сырья, используемого при изготовлении тортов, пирожных, кексов, рулетов, и технологические режимы их производства. Описаны машины, применяемые при изготовлении изделий. Приведены расчеты рецептур, санитарные правила и правила техники безопасности. Описаны методы технохимического контроля.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 398 с.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1978
  • Вес: 530 грамм
  • Состояние: Хорошее, надрыв корешка. ?
  • Код: 4*3*3 - 150096

Цена: 240 

Стоимость доставки:
– почтой России: 190 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд.— 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков. Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Издательство стандартов.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 264 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1977
  • Вес: 400 грамм
  • Состояние: Хорошее, несвежая обложка. ?
  • Код: 4*6*2 - 150047

Цена: 250 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Издание официальное.

Цена: 190 

Стоимость доставки:
– почтой России: 150 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.

  • Автор: Быков В. П. (1)
  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Пищевая промышленность.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 320 с.
  • Тип переплёта: Картонный.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 400 грамм
  • Состояние: Хорошее. ?
  • Код: 15*6*1 - 149409

Цена: 290 

Стоимость доставки:
– почтой России: 170 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Дана характеристика рыбы как сырья, описаны способы консервирования, вспомогательные материалы, тара.

  • Формат: Увеличенный. ?
  • Издательство: Экономика.
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 264 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1980
  • Вес: 390 грамм
  • Состояние: Хорошее, подпись владельца. ?
  • Код: 16*3*2 - 149362

Цена: 250 

Стоимость доставки:
– почтой России: 160 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Учебник для технологических отделений учебных заведений общественного питания.

Цена: 590 

Стоимость доставки:
– почтой России: 200 .

(А как сделать доставку экономной?)

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производства. Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающих на предприятиях мясной промышленности.

  • Формат: Очень большой. ?
  • Издательство:
  • Место издания: Москва
  • Страниц: 80 с иллюстр.
  • Тип переплёта: Твердый.
  • Год издания: 1975
  • Вес: 580 грамм
  • Состояние: Страницы - хорошее, надрыв корешка, подпись владельца. ?
  • Код: 15*10*2 - 147836

Цена: 1 500 

Стоимость доставки:
– почтой России: будет рассчитана в корзине

Отправка заказов: каждую неделю – вторник, пятницу.

Аннотация

Цветной иллюстрированный альбом

Всего товаров в разделе 71. На странице показаны с 1 по 30, всего 30.