Белки в пивоварении

Автор: Голикова Н. В.

Издательство: Легкая и пищевая промышленность

Место издания: Москва

Тип переплёта: Обложка.

Год издания: 1981

Формат: Обычный.

Состояние: Хорошее.

Страниц: 168 с.

Наличие: на складе

Вес: 150 грамм.

Цена: 390.00 руб.

Доставка (Москва): 80 руб.

(а как сделать доставку бесплатной? )

Добавить в корзину

Аннотация

Азотистые соединения, прежде всего белки и продукты их ферментативного гидролиза, во многом определяют технико-экономические показатели и качество готовой продукции солодовенного и пивоваренного производств. Несмотря на то что важная роль белковых веществ отмечалась уже более 100 лет назад, никаких научно обоснованных рекомендаций и положений по оптимизации азотистого состава всех полупродуктов и продуктов пивоваренного производства до настоящего времени не существовало. Это объяснялось недостаточной информацией об изменении белковых веществ в процессе приготовления пива. В последние десятилетия, когда были разработаны точные приборные методы анализа и появились первые детальные сведения о протеолитических ферментах ячменя и солода, большое значение белков для пивоварения получило теоретическое и экспериментальное подтверждение. В книге обобщены отечественные и зарубежные исследования по биохимии белков и протеолитических ферментов, роли их в процессах производства солода и пива, в формировании качества готовой продукции. Большое внимание уделяется мероприятиям по выбору технологических режимов и способов для обеспечения высокого качества пива при переработке сырья с различной белковистостью. Таблиц 50. Иллюстраций 17. Список литературы — 195 названий


Другие книги АВТОРА: Голикова Н. В.

Другие книги из РАЗДЕЛА: Домоводство. Кулинария. Напитки